Bozor taqvimi: qaysi oyda nima pishadi

Oʻzbekiston bozorlarida doimiy mol yoʻq. Martda rastalarda turgan narsa iyulda boʻlmaydi; bir yilda ikki marta kelgan mehmon ikki xil bozorni koʻradi. Mamlakat meva-sabzavotining koʻp qismini oʻzi yetishtiradi, hosil esa qatʼiy tartibda keladi. Mana oʻsha tartib — oyma-oy, va uning dasturxon uchun maʼnosi.

Bahor: mart — may

Yil koʻk bilan boshlanadi. Martda tomorqalardan ilk koʻkatlar keladi: kashnich, shivit va koʻk piyoz. Ular bilan birga koʻk somsaga solinadigan yosh barglar ham keladi — novvoylar bu somsani har bahor bir necha hafta davomida issiqligida sotadi. Keyin turp keladi, mayda va achchiq. 21-martda butun mamlakat bahorgi tengkunlik bayrami Navroʻzni nishonlaydi, kunning taomi esa sumalak: undirilgan bugʻdoydan tayyorlanadigan shirin qiyom, u qozonda tun boʻyi kovlanadi va ertalab ulashiladi. U yilda bir marta tayyorlanadi, va unda oʻzi ochib beradigan faslning taʼmi bor.

Aprel — meva emas, gul oyi. Samarqand atrofidagi va butun Fargʻona vodiysidagi bogʻlar gullaydi, rastalarda esa shu kutish paytida oʻtgan yilning quruq mevasi turadi. May kutishga chek qoʻyadi. Ilk qulupnay keladi, keyin ilk gilos, va bozorlar noyabrgacha saqlab qoladigan rangiga kiradi.

Yoz boshi: iyun

Iyun — danakli mevalar oyi. Vodiydan oʻrik koʻp miqdorda keladi, gilos esa eng yaxshi paytida. Ilk shaftoli paydo boʻladi, hali mayda. Samarqand va Buxoro koʻchalari boʻyidagi qari tutlar may oxiridan pisha boshlaydi va terib ulgurishdan tezroq toʻkiladi; iyunning bir necha haftasi davomida tagidagi yoʻlkalar binafsha dogʻga belanadi. Iyun oxiriga kelib janubdan ilk ertapishar qovunlar keladi; iyulda rastalar ular bilan toʻladi, yaxshilari esa hali oldinda.

Yozning avji: iyul — avgust

Iyul va avgust — qovun oylari. Oʻnlab navi bor: uzunchoq va dumaloq, toʻr poʻstli va silliq, oq etli va zargʻaldoq, har birining oʻz tumani va oʻz fursati bor. Bitta rastada bir nav qovun sotuvchining boʻyidan baland taxlangan boʻlishi mumkin. Ular bilan birga tarvuz keladi. Iyul oxiridan uzum chiqadi, keyin anjir; shaftoli va olxoʻri esa eng toʻkin paytida boʻladi. Mamlakat kutadigan hosil — shu.

Bu paytda issiq ham boʻladi. Bozorlar erta ochiladi, sakkizgacha toʻladi va kun oʻrtasiga kelib tinchiydi — sotuvchilar soyaga chekinadi. Non tong otmasdan yopila boshlaydi, ilk nonlar quyosh koʻtarilmasidan tandirdan chiqadi. Avgustda bozordagi tong — rohat, beshdan keyingi soat ham shunday.

Kuz: sentabr — noyabr

Sentabrda uzum avjiga chiqadi, u bilan birga ilk anor va behi keladi. Oktabrda anor eng yaxshi paytida — rastalarda donalari koʻrinib tursin deb yorib qoʻyiladi; unga xurmo, olma va vodiydan kelgan yongʻoq qoʻshiladi. Soʻnggi qovunlar hali turibdi, va yana bir muddat turadi. Bu bozorlar eng toʻla boʻladigan oy, va yeyish uchun sayohat qiladigan har kimga biz tavsiya qiladigan oy.

Noyabr — burilish oyi. Xurmo qoladi: yalangʻoch shoxlarda ham, rastalarda ham yorqin. Quruq meva endi chinakamiga chiqadi: turshak, mayiz, tut qoqi, yassi bosilgan yozgi anjir. Ular uzun qatorlarga teriladi, qish shulardan yeyiladi.

Qish: dekabr — fevral

Qishki bozor boshqa joy, va yaxshi joy. Yangi mevaning koʻpi ketgan; olma, behi va soʻnggi anorlar yangi yildan oʻtib ham turadi, qolgani esa yozning gʻamlab qoʻygani: bir necha xil turshak va mayiz, bodom, yongʻoq va pista, toʻrda osilib oylab turadigan qishki qovunlar. Tuzlamalar va murabbolar, palov uchun sabzi va piyoz bor, non esa har doimgidek. Yopiq rastalar sovuq, yonidagi choyxonalar esa toʻla.

Non

Non oʻzgarmaydi. Dumaloq non tandirda yopiladi: xamir qizigan loy devorga urib yopishtiriladi va bir necha daqiqadan keyin olinadi. Tandirga kirishidan oldin oʻrtasiga chekich — mix qadalgan yogʻoch asbob — bosiladi, shunda oʻrtasi yassi va qarsildoq qoladi, cheti esa koʻtariladi. Har bir shaharning oʻz naqshi va oʻz noni bor. Eng mashhuri — Samarqand noni: zich va bir necha kun buzilmaydigan darajada qattiq, u shahardan har bir poyezdda xaltalarda chiqib ketadi.

Bu dasturxon uchun nimani anglatadi

Bu taqvim bir oyni boshqasidan afzal koʻrish uchun sabab emas. Bu nimani topishingizni oldindan bilish uchun sabab. Maydagi sayohatda qulupnay va ilk gilos yeyiladi; oktabrdagi oʻsha sayohatda — anor va soʻnggi qovunlar; yanvardagisida — quruq meva, yongʻoq va shoʻrva. Sayohat maslahatchingiz bozorlarni ular eng yaxshi boʻladigan tonglarga, mevani esa dasturxonga moslaydi. Nima yeyishni yoqtirishingizni ayting, qolganini fasl qiladi.