Еда и базары

Узбекистан не только смотрят, но и едят. Плов — рис, приготовленный в казане с бараниной, морковью и луком, — национальное блюдо и дело серьёзное: у каждого города своя версия, а в Ташкенте и Самарканде его закладывают с утра в казаны, способные накормить свадьбу, и к полудню он готов. Самаркандскую лепёшку пекут в тандыре, ставят в центре штамп, и она достаточно плотная, чтобы выдержать дорогу: её везут домой через всю страну. Базары задают календарь. Черешня приходит в мае, абрикосы — в июне, первые дыни — к концу июня, виноград и инжир — с конца июля, гранаты и хурма — осенью, а сухофрукты и орехи на зимних прилавках — это то, что оставило после себя лето.

Мы строим дни вокруг стола. На Чорсу в Ташкенте, под изразцовым куполом, ваш частный гид проведёт вас по рядам специй и к казанам плов-центра; на Сиабе в Самарканде, рядом с мечетью Биби-Ханым, — по хлебным рядам и к торговцам сухофруктами. В Бухаре лучшие обеды не в ресторанах, а в старых домах с двором, где семья готовит для гостей за низким столом под виноградом, и вечер заканчивается чаем и халвой. В Самарканде, где виноград растили ещё до Тимура, дегустация знакомит с винами и коньяками, которые здесь делают с XIX века.

Ничего из этого вам не нужно устраивать заранее. Ваш консультант знает, какие базары лучше в какое утро, где плов готовят как следует и какие дворы открывают двери гостям, и вписывает трапезы в дни. Скажите, что вы едите и чего не едите, и что вам ближе — смотреть, как готовят, или готовить самим. Еда — одна из причин приехать. И самый простой путь в жизнь города.